Celebrando a Ana Cristina.

En Restaurante Tampico Hermoso festejando los 15 años de Ana Cristina Galán González. Todo el personal que laboramos en el Restaurante Tampico Hermoso te deseamos feliz cumpleaños.

CANIRAC SJR

POR MEDIO DE ESTE MENSAJE COMPARTO QUE DOY POR CONCLUIDAS MIS PRACTICAS UNIVESITARIAS EN CANIRAC SJR FINALIZADAS CON EL SIGUIENTE VIDEO EN EL QUE SE MUESTRA LA TRAYECTORIA DE CANIRAC SJR A LO LARGO DEL EL PERIO 2011 - 2016. con esto Gratifico y reconozco en el presidente de CANIRAC SJR, Paulino Moreno Aguilera; el tiempo, la disposición y la confianza, para la concreción de los acuerdos en los objetivos profesionales planteados.

Comunicado CANIRAC SJR

ENTREVISTA CANIRAC SJR POR EXA 99.1

15 COSAS QUE NO DEBEN FALTAR EN LA COCINA.

ALIMENTOS QUE NO SABIAS QUE PUEDEN CONGELAR

Prolonga la vida de tus alimentos.

Aguacate.


Si partes el aguacate por la mitad y lo metes en una bolsa de plástico hermética dentro del congelador , podrás disfrutar de unas días más , sin tener que preocuparte por su color.

Plátano.

Para poder congelarlo y utilizarlo después en smoothies o pasteles , debes cortarlo en rodajas y dejar cada una separada de la otra en bandeja y llevar al congelador. Una vez que estén congeladas por completo puedes llevarlas a una bolsa hermética.

Berenjenas.

Para congelarlas es necesario que pasen un proceso de leve cocción antes. Debes cortarlas en rodajas y dejarlas en el agua hirviendo , con sal , por unos 4 minutos , una vez fuera debes pasarlas rápidamente a un baño maría con cubos de hielo , de ahí las escurres y secas con toallas de papel absorbente y dejas con congelador dentro de una bolsa hermética.

Cebollas.

Las cebollas son un ingrediente imprescindible en la cocina.

Antes de congelarlas , debes cortarlas de la forma que quieras y escurrirlas en agua antes. Luego las pones dentro de una bolsa hermética , le quitas todo el oxígeno para que quede al vacío y las congelas.

SI NO ES AHORA ¿ CUANDO ?

Histórica , colonial e industrial. San Juan del Río ha sido por siglos el paso obligado y la puesta de acceso hacia la antigua región minera de Tierra Adentro. Ésta privilegiada ubicación además de su templado clima y la cercanía con la capital del país , han hecho de esta ciudad el destino preferido de muchos viajeros.

Vive la gastronomía en San Juan del Río y disfruta de sus exquisitos platillos tradicionales   con sus aromas , textura , sabores y originalidad.

San Juan del Río se encuentra a 137 km al noroeste de la ciudad de México. Para llegar puedes tomar esta carretera No. 57 D siguiendo esta dirección.

GASTRONOMÍA ENCUENTRO TURISTICO.

La gastronomía es el reflejo de nuestra cultura , sus diversos sabores , olores y texturas , se encuentran presentes a diario en nuestras mesas , festejan nuestra patria , religión y unión familiar.

La cocina mexicana es orgullosamente reconocida como patrimonio , cultural e inmaterial de la humanidad y es considerada entre las cinco cocinas más importantes del mundo.

AGUA DE HORCHATA CON MELÓN

AGUA DE HORCHATA DE MELÓN.

 

Ingredientes para 4 personas.

3/4 de tazas de semillas de malón , secas.

1 lt de agua.

1 Tz de leche evaporada.

1 cdita de esencia de vainilla.

100 g de azúcar morena.

1tz de hielo.

1cdita.

Preparación.

1.- COLOCA las semillas de melón ( déjalas secar al sol con un día de anticipación ) en el vaso de la lincuadora. Vierte el agua y licúa 2 minutos.

2.- CUELA para eliminar la cáscara de las semillas.

3.- INCORPORA. la leche evaporada al agua y agrega también la esencia de vainilla.

4.- ENDULZA con el zúcar y mezla perfectamente. Sirve con hielo y canela en polvo.

 

RATIFICACIÓN DE PAULINO MORENO

Paulino Moreno Aguilera recibe su ratificación como Pdte de CANIRAC SJR de manos de el Lic.José Luis Mier Pdte ejecutivo de CANIRAC NACIONAL.

RUBEN ROSALES DIRECTOR REGIONALPACIFICO HOTELES MISIÓN

Lic. Rubén Rosales  Hernández vicepresidente General a cargo del Hotel Misión San Gil recibe su nuevo nombramiento como , Director regional pacifico Hoteles Misión

PRESENTACIÓN DE PLATOS.

La presentación de los platos es la acción de ubicar los elementos de una preparación alimenticia u otro con el fin de otorgar la comodidad al comensal para que le sea facil y placentero consumirlo , encontamos ocaciones en las que se piensa más en la estpetica qu en el sabor.

Elementos basicos de composición visual.

ORIGEN DEL GORRO DEL CHEF

Uno de los accesorios que define a los chefs en todo el mundo es su gorro. Lo que se entiende comunmente como gorro de cocinero o toque , esa blanca torre , alta y hueca, es una representación figurada de una corona , cuya altura distinguiria al chef , al creativo , al artista del resto de los ayudantes y cocineros de menor categoría. 

Se dice que para el siglo XVI ya usaban gorros, Los artesanos de ese periodo ( incluyendo cocineros) fueron a menudo encarcelados y en algunos caso ejecutados debido a su ibre pensamiento. Para evitar la persecución , algunos chefs se refujiaron en iglesis ortodoxas y fueron ocultados entre los sacerdotes de los monsaterios.

La invención de gorro como la conocemos hoy en día se le atribuye a uno de los visionarios de la cocina fransesa del primer tercio del siglo

CAMBIA TU VIDA

La vida cada día te ofrece una nueva oportunidad de ser feliz , se llama " Hoy" cambia tu vida y vive la gastronomía en San Juan del Río. 

5 claves para ser más feliz en tu trabajo.

1.- Piensa en el presente.

Muchos de nuestros pensamientos negativos surgen de situaciones que tal vez nunca ocurran.

2.- Ten pensamientos positivos.

Transformar los pensamientos negativos en positivos pueden ayudarte a cambiar tu humor y mentalidad.

3.- Ayuda a los demás.

La felicidad en el trabajo no se trata de lo que logras en solitario , involucrarte en actividades filantropícas ( ayuda al prójimo sin recibir nada a cambio) o ayuda a tu equipo de trabajo a cumplir sus objetivos.

4.- Tómate un descanso.

Es importante reconocer cuando tu cuerpo y mente , necesitan un descanso y tomarlo.

5.- Mantén un  diario de agradecimiento.

Reconoce y aprecia lo que tienes , escribe 5 cosas para agradecer , antes de salir de la oficina o al final del día , esto ayudara a tu mente a mantenerse positiva.

UNIFORME DE CHEF

Gorro: En la actualidad el gorro de un chef reprensente rango y planitud. El alto gorro tambien representa jerarquía , el chef de mayor rango lleva el gorro más alto.Támbien es necesario para sostener el cabello y evitar la caída en los alimentos.

Pico: Eran utilizados para escurrir el sudor de los cuellos que causaban el calor y evitar contaminación cruazda, hoy en día este pañielo solo es utilizado como decoración.

Filipina: Se diseña para asilar los cuerpos contra el intenso calor de la estufa o una sapilcadura accidental del liquido caliente.

Limpiones: Deben ser dos de estos , uno se utiliza en las superficies donde el trapo en realidad e ha de ensuciar y otro para limpiar los derrames ocacionados por los alimentos.

Mandil: Su función principal es manterner al chef limpio , debe de estar elaborado con un material resistente a quemaduras , existen de cuerpo completo , de dos a cuatro caras. Los mandiles son otro elemento diferenciador , el chef de la cocina lleva siempte un mandil largo.

El calzado: Acutalmente para evitar riegos en la cocina deben ser extrictamente antiderrapantes y comodos para largas jornadas.

BEBE MEZCAL.

El mezcal es una bebida que se ha puesto de moda , en restaurantes y bares mexicanos. Aun que su fama nacional e internacional es relativamente reciente.
El mezal proviene del agave ,una planta siempre verde , que no tira hojas y su ciblo de vida es de 4 a 8 años aproximadamente.

Una vez cosechada la planta, se procede a despojarla de sus hojas para que quede en forma de piña, hornearla a la leña bajo tierra por alrededor de cuatro días, triturarla con un molino de piedra tirado por un caballo, burro o mula; dejar fermentar los restos del agave triturado, o mosto, por cerca de ocho días y destilarlo en alambiques de cobre hasta que alcance, después de una segunda destilación, poco más de 40 grados de alcohol. El resultado es una bebida muy singular, deliciosa, fuerte y con un sabor ahumado difícil de olvidar. Hay variaciones como el de pechuga, al que se le añaden estas piezas de pollo o guajolote durante la destilación; o el de gusano, que lleva este insecto que vive en la planta de maguey. 

Dependiendo de sus azúcares y cuánto repose en recipientes de madera o encino, un mezcal puede ser joven, enriquecido, reposado o añejo. Algunos estudios arqueológicos han demostrado que antiguas culturas prehispánicas preparaban mezcal desde los años 400 antes de Cristo. Incluso la palabra mezcal proviene del náhuatl mexcalli, que significa maguey cocido, y una importante diosa mexica, Mayahuel, es la deidad relacionada con el maguey y la fertilidad. Aunque en el mundo prehispánico se cultivaba el maguey con fines medicinales y religiosos, es hasta la llegada de los españoles que se introdujo la técnica de los destilados.

Según Gustavo Muñoz, 29 de los 32 estados del país tienen o han tenido tradición agavera, pero la denominación de origen, obtenida en 1997, reconoce que solamente puede llamarse mezcal al que se produce en Guerrero, Durango, San Luis Potosí, Zacatecas y Oaxaca. Este último estado destaca especialmente en todo México, gracias a su tradición mezcalera. Si tienes oportunidad, visita la zona denominada Región del mezcal, que comprende los Municipios de Sola de vega Miahuatlán, Yautepec, Santiago Matatlán Talcolula, Ejutla, Ocotlán y Zimatlán. Asimismo, prueba las diferentes variedades de mezcal que se producen en el resto de México: el comiteco de Chiapas, el bacanora de Sonora, el sotol de Chihuahua,  la raicilla y barranca de Jalisco y Nayarit, la tuxca o quitupán de Colima y hasta el tequila, hecho exclusivamente con agave azul. 

En opinión de Gustavo Muñoz, por su tradición e historia, el agave es a México lo que la uva es a Francia; y por su proceso artesanal, cada año es un producto totalmente distinto y único. Para disfrutar esta deliciosa bebida, te recomendamos los restaurantes de Gustavo, en Coyoacán y la ciudad de Oaxaca, así como muchos bares en las principales ciudades de México.

BEBIDAS TIPICAS DE MEXICO.

Tequila , Pulque , Mezcal y Tepache son las bebidas que representan a México.

El tequila.

Originario de los azules campos de jalisco , le ha dado fama mundial a nuestro país y se ha colocado como uno de los grandes embajadores de la cultura mexicana.

Considerado por muchos como una de las bebidas alcohólicas mejor manufacturadas del mundo, el tequila posee un proceso de elaboración -con normas de calidad sumamente estrictas- casi tan interesante como su sabor. Éste se obtiene de la fermentación con levadura y destilación de los jugos de agave azul, a partir de la cocción de las cabezas del agave, las cuales deben tener entre seis y diez años de maduración y que posteriormente son depositados en barricas de madera.

El tequila se comenzó a producir a mediados del siglo XVII en una hacienda llamada Cuisillo, y hoy en día existen alrededor de 160 marcas y 12 haciendas que lo producen, dando vida a uno de los productos mexicanos más demandados en el extranjero, el cual posee la prestigiosa etiqueta de denominación de origen.

El mezcal.

Cuenta la leyenda que un estrepitoso rayo cayó sobre una planta de agave, abriendo y cociendo su centro. Desde la lejanía, los nativos percibieron el penetrante aroma del néctar que emanaba y bebieron con temor el líquido, obsequiado por sus deidades. Así, según el mito, nace el mezcal, elegido por nuestros usuarios como la segunda bebida más representativa de México, la cual recibía la connotación de “llegada del cielo”.

Sin embargo, no fue sino hasta el siglo XVI (cuando los españoles introdujeron el proceso de destilación -legado de los árabes-), que en México comenzaron a fabricarse y beberse alcoholes destilados. Dentro de éstos, el mezcal.    

El tepache.

Esta bebida de penetrante sabor, producida a partir de la fermentación de los azúcares de alguna fruta –en especial de la piña-, fue elegida en el quinto puesto por nuestros usuarios en redes sociales.

La palabra tepache procede del náhuatl “tepiatl”, vocablo que significa bebida de maíz debido a que, anteriormente –y actualmente en algunas comunidades indígenas-, era elaborada a partir de la fermentación de la masa de este cereal en agua y que incluso era utilizada para algunos cultos mayas. En el norte de México, es conocido como “Tesgüino” el cual es utilizado para motivos religiosos por los rarámuri o tarahuamaras, mientras que en el sur recibe el nombre de Pozol, reconocido por sus propiedades medicinales.

El pulque. 

La tradición y la mística que rodea al pulque u octli, la bebida más tradicional del centro de México, surgen de la mitología de la época prehispánica. Este líquido de color blanco y gusto áspero era considerado como un manjar de carácter religioso que sólo podía ser consumido por personas mayores de 52 años y en ocasiones especiales.

El mito describe que el tlacuache -héroe que anteriormente había robado el fuego- también fue quien regaló a los hombres el secreto de la elaboración del pulque. Conocido como el primer borracho, el tlacuache descubrió los efectos del aguamiel fermentado y le enseñó a la humanidad a prepararlo. Dentro de la cosmogonía azteca, Tezcatzóncatl era el dios del vino (o pulque), el cual tenía a 400 sacerdotes consagrados a él.

Hoy el pulque es muy consumido entre las comunidades rurales que conservan los plantíos de magueyes, heredados por sus ancestros, siendo el producido en Apan el más famoso del país. Desde tiempos de la Colonia, esta bebida se vende y se consume en pulquerías, las cuales han formado parte de las descripciones de costumbristas e historiadores que relatan el folklor y la tradición que rodea a esta bebida que, antiguamente, era un placer ¡sólo disfrutable para los ancianos!

FESTIVAL DE BARBACOA DE CERDO EN ADOBO

Disfruta del sabor de la cocina y vive la gastronomía en San Juan del Río , con el festival de barbacoa de cerdo en adobo , que se llevara acabo en el restaurante Tampico Hermoso.

TENDENCIA GASTRONIMICAS

Hablar de tendencias gastrinomicas en México es hablar de un arte en costante movimiento y renovación. Se ha convertido en los ultimos años en un elemento de goce para los sentidos donde no solo se trata de comer si no de degustar y disfrutar la calidad y variedad de los ingredientes que conjugan un plaillo.

1.- Alta cocina.

 Se caracteriza por la utilización de productos de más alta calidad , por las presentaciones más cuidadas y artíticas y por la elaboracíon más compleja y detallada.

2.- Cocina fusión.

Es la mezcla de estilos culinarios de diferentes culturas , como la mezcla de ingredienes representativos de otros países.

3.- Cocina molecular.- 

Es la aplicación de la ciencia a la práctica culinaria y más concretamente al fenómeno gastronómico  , tiene relación con la propuedades fisioquímicas de los alimentos y de los procesos tegnólogicos a los que éstos se someten como el batido, la gelificación y el aumento de viscosidad por mencionar algunos.

ASPECTOS SOCIALES Y CULTURALES DE LA GASTRONIMÍA.

El acto de cocinar en México cumple funciones sociales y rituales determinantes. Existen platillos tipicamente festivos como el mole o los tamales , sin embargo pueden consumirse cualquier día del año , lo mismo en casa particular que en un restaurante lujoso , Cabe añadir que en la zona norte del país , la zona es más seca y los platillos son más sencillos en cambio en el sureste se da una explosión de sabores con una basta cantidad de platillos y recetas locales.

DIVERSIDAD DE LA GASTRONOMÍA MEXICANA.

La diversidad es la característica esencial de la gastronomía mexicana , hay ciertas creaciones que por su calidad  y aceptación generalizada , se han vuelto emblemáticas de la cocina mexicana en la general. Cada región del país cuenta con sus platillos  y sabores que los caracterizan.  

GASTRONOMÍA TRADICIÓN MEXICANA.

La gastronomía de México se caracteriza por su gran variedad de platillos y recetas , así como a la complejidad de su elaboración. Es reconciliado por sus sabores distintivos y sofisticados, La cocina mexicana ha influenciado a diversas cocinas del mundo y también ha sido influenciada por otras cocinas como :Española , africana , del oriente medio y asiática. 

Su historia se remota aproximadamente a 10,000 años , Durante la época prehispánica , los pueblos indígenas tuvieron una dieta basada en vegetales  ( Chile , maíz , jitomate , cacao , calabaza y nopal ) para complementar su alimentación optaron por la crianza de animales como guajolotes , borregos , iguanas , chapulines , vacas , etc.. 

A partir de la conquista de México, se añadieron a la cocina mexicana nuevos ingredientes y a partir de la década XX se desarrollo un movimiento gastronómico conocido como " alta cocina Mexicana "  

FESTEJANDO LA UNION FAMILIAR.

Tampico Hermoso festejando la unión familiar

¡¡¡ Somos la industria de las celebraciones¡¡¡
En Tampico Hermoso , la Familia Mata Festeja el cumpleaños del mejor papá y la unión familiar
¡¡¡Somos la industria de las celebraciones!!!
Merecido reconocimiento para familia de parte del personal de cocina.

Festejando La cocina en famila.

Festejamos la cocina en Familia.
No hay mejor lugar que un restaurant para conmemorar momentos únicos e inigualables como un cumpleaños

Agradecemos a los papas de Diana por su distinguida presencia en Tampico Hermoso donde festejaron el cumpleaños de su hija.

Es un placer para todo el equipo de Tampico Hermoso compartir con ustedes este día.

Felicidades Diana. Dios te bendiga.

"Somos la cocina mexicana patrimonio cultural e inmaterial de la humanidad"

CANIRAC SJR comprometido con la gastronomía patrimonio cultural e inmaterial de la humanidad

Estará promoviendo en coordinación con restaurante Tampico Hermoso la gastronomía y recetas que no deben faltar diariamente en las mesas de los hogares de las familias mexicanas. 

Recuerda no hay mejor lugar que un restaurante para celebrar los mejores momentos en familia.

¡¡¡ A fuego lento cocinamos los mejores momentos !!!

Barbacoa de cerdo en adovo , acompañalo con salsa morita estilo tampico hermoso, disfruta el verdadero sabor de este nuevo platillo con su exiquisito toque a penca de maguey

La cocina es el lugar de los sabores , las substancias , los suspiros y los secretos. Es un laboratorio , un refugio y un sitio de creación.

485 ANIVERSARIO SAN JUAN DEL RÍO.

SAN JUAN DEL RÍO FESTEJA SU 485 ANIVERSARIO. 

Al Municipio se le denomina  San Juan del Río por haberse fundado el día 24 de Junio de 1531 , en la fiesta de San Juan Bautista y se le agrega el sustantivo Río por el Río que pasa a la orilla de la Ciudad.
Se han encontrado vestigios de la antigua cultura Otomí con ascendencia de Chipícuaro legados que indican que la zona fue habitada hace 400 años A.C

 La cocina es un lenguaje que busca provocar un efecto emocional y se hace arte cuando transciende así mismo en Tampico Hermoso se puede sentir el arte de la cocina en los aromas, sabores y texturas de sus platillos elaborados por el Chef Alvaro Ibarra.

ENCHILADAS DE CAMÁRON

Paulino Moreno Aguilera presidente de CANIRAC SJR da ha conocer la implementación del nuevo platillo " Enchiladas de camarón " para ofertarlo en el  restaurante Tampico Hermoso, ubicado en Francisco Villa #7 Col. San Juan Bosco. Acompañado de Alvaro Ibarra el chef que canta.

VIVE LA GASTRONOMÍA EN SAN JUAN DEL RIÓ.

PROMUEVE EL TURISMO EN TU RESTAURANTE

CANIRAC SJR invita a todos los dueños de restaurantes , a colocar murales de edificios y monumentos emblemáticos del municipio en su negocio con el fin de atraer el turismo.

Tampico si es hermoso ubicado en Francisco Villa   N° 7 San Juan Bosco ya cuenta con murales de los lugares emblemáticos del municipio de San Juan del Río.

Consume pescados y mariscos 3 veces a la semana... 

Y disfruta de nuestro festival de filetes de pescado.( Filete crema chipotle , mango chipotle , relleno de mariscos ,empanizado , al mojo de ajo , veracruzana , tamarindo chipotle)

HOTEL MISIÓN SAN GIL

Hotel Misión San Gil Ofrece un hospedaje de primer nivel  , en una hacienda donde aún se respira la época virreinal , con todas las comodidades de un hotel moderno. En el encontrara un restaurante con exquisitos platillos , alberca , sala de masajes , campo de golf , cancha deportiva , área de fogatas , kiosco , palenque y más.

Visita San Juan del Río y hospeda en el Hotel Misión San Gil.

COMIDA MEXICANA PATRIMONIO DE LA HUMANIDAD

La comida mexicana fue declarada  patrimonio cultural e inmaterial de la humanidad por la Organización de Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO).

 La cocina tradicional mexicana es un modelo cultural completo que comprende actividades agrarias, prácticas rituales, conocimientos prácticos antiguos, técnicas culinarias y costumbres y modos de comportamiento comunitarios ancestrales. Esto ha llegado a ser posible gracias a la participación de la colectividad en toda la cadena alimentaria tradicional: desde la siembra y recogida de las cosechas hasta la preparación culinaria y degustacón de los manjares.

PROYECTO DOWN EN CONCURSO DE CARNES ASADAS

PROYECTO DONW SJR AC con Paulino Moreno Aguilera Pdte de CANIRAC SJR y anfitrión de estos lindos niños en el concurso de carnes asadas que tuvo lugar el domingo 29 de mayo en coordinación con el patronato de Amigos del Río San Juan .

CANIRAC SJR agradece la participación y entusiasmo de las niñas Macrosoccer Rayaditas San Juan FC quien dirige el profesor Eliud Castillo Bailleres.

¡¡Felicidades por el 2do y 3er Lugar en el concurso de carnes asadas categoría libre familiar.!!

CANIRAC SJR  privilegia la interlocución con el gobierno y demás sectores. 

A través de agendas claras y definidas, promueve  los consensos necesarios para el logro de proyectos de alto impacto.

Con el Lic Jesús Mejía Regidor Pdte de la Comisión Comercio y Sec.de la Com.de Industria y Turismo establece compromisos para el análisis de temas prioritarios para el Desarrollo Económico, Industrial y Turístico de San Juan del Río.

PAULINO MORENO EN ETREVISTA , PUNTOS DE VISTA.

 Da click y enterate de más.
Paulino Moreno Aguilera en Puntos de Vista Noticias presentando el concurso de carnes asadas

CONCURSO DE CARNES ASADAS

CANIRAC SJR , en coordinación con el patronato de amigos del Río llevo acabo el concurso de carnes asadas en el 1er festival del Río 

Se disfruto de un ambiente familiar , donde todos degustaron de los exquisitos platillos presentados por los participantes.

ENTREGA DE MATERIAL DEPORTIVO

Se llevo acabo la entrega de materialdeportivo a grupos de niños de la zona oriente por parte de INDEREC y CANIRAC SJR. A poyo al deporte Sajuanéense.

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CANIRAC SJR es la Cámara Nacional de la Industria de restaurantes y alimentos Condimentados que representa, integra, educa y defiende los derechos e intereses del sector restaurantero privilegiando los ejes rectores de ¨ integración y desarrollo, sustentabilidad y consolidación, interlocución con el gobierno y demás sectores y, extensión de actividades con alta responsabilidad social ¨